鲁菜，也称山东菜系，是我国四大菜系之首。早在春秋时期已久负盛名，是北方菜的代表。元朝时鲁菜始入宫廷，成为御膳的主体。其特点是色形讲究、醇厚不腻，清香鲜美，酥脆质嫩。代表菜为糖醋黄河鲤鱼。其特色为黄鱼呈琥珀色，外焦里嫩，甜酸咸香四味俱佳。
历史：鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别：沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
绝活：鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
与鲁菜的第一次亲密接触【一块豆腐】
一块豆腐是威海的一家特色餐馆，经营以豆腐为主的各种菜肴，豆腐是自己做的，就餐时赠送免费豆浆，菜量足而且实惠。特色菜有一块豆腐，鱼头炖豆腐等。豆腐菜系中的豆腐新鲜嫩滑，在大鱼大肉充斥的餐桌中无疑是种十分具有诱惑力的菜色。据说，对于接下来要奔波几天的“异地队员”来讲豆腐将是适应当地水土的好食材。
一块豆腐
不算菜
